Oignon : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume indispensable
L’oignon est probablement l’ingrédient le plus utilisé dans toute la cuisine française. Présent dans quasiment tous les plats mijotés, toutes les sauces, tous les bouillons et tous les fonds de cuisine, il est la base aromatique absolue sur laquelle repose une grande partie de la gastronomie française. On pleure en le coupant, on l’oublie dans la recette et pourtant sans lui rien ne serait pareil. La soupe à l’oignon gratinée est l’un des grands classiques de la cuisine parisienne, réconfortante et parfumée avec ses oignons longuement caramélisés et son gratin de fromage doré. La tarte à l’oignon alsacienne, la pissaladière niçoise aux oignons confits et aux anchois, le confit d’oignons rouge au vinaigre balsamique qui accompagne les foies gras et les terrines sont autant de préparations qui mettent l’oignon en vedette plutôt qu’en second plan. En France on trouve principalement l’oignon jaune pour la cuisson, l’oignon rouge plus doux pour les salades et les marinades, l’oignon blanc au printemps pour sa fraîcheur et sa douceur et les petits oignons grelots pour les blanquettes et les plats mijotés. L’échalote, cousine de l’oignon, est l’aromate privilégié des sauces et des vinaigrettes avec sa saveur plus fine et plus délicate.