Orange : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit ensoleillé
L’orange est le fruit d’hiver par excellence en France, disponible de novembre à mai avec un pic de qualité en janvier et février quand les oranges de Sicile, du Maroc et d’Espagne sont à pleine maturité. C’est le fruit qui illumine les marchés d’hiver de sa couleur chaude et de son parfum qui rappelle les pays du soleil quand la grisaille s’installe. La France ne produit pas d’oranges sur son territoire métropolitain mais les oranges de Corse et quelques productions des Pyrénées-Orientales existent de façon marginale. Ce sont les oranges d’importation qui nourrissent le marché français avec des variétés très différentes selon les usages. La Navel est la plus grosse et la plus sucrée, idéale pour la dégustation et les jus pressés. La Sanguine ou sanguinello avec sa chair rouge bordeaux et son goût légèrement acidulé est la préférée des pâtissiers pour les tartes, les sorbets et les coulis. La Maltaise de Tunisie est réputée pour son jus abondant et sa saveur équilibrée. Le Clémenvilla et la Clémentine de Corse IGP sont les petits agrumes préférés des enfants pour leur facilité d’épluchage et leur douceur. En cuisine l’orange se décline en sauce bigarade pour le canard à l’orange, en soufflé parfumé, en tarte fine, en sorbet intense, en confiture amère pour les beurres de petit-déjeuner et en salade d’oranges à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger pour le dessert méditerranéen le plus simple et le plus dépaysant qui soit.