Pamplemousse : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit acidulé
Le pamplemousse est le plus grand et le plus amer des agrumes consommés en France, souvent confondu avec le pomelo qui est en réalité le fruit qu’on trouve dans les supermarchés français sous le nom de pamplemousse. Le vrai pamplemousse ou Citrus maxima est un fruit asiatique énorme et très peu acide, rarement commercialisé en Europe. Ce que les Français appellent pamplemousse et mangent au petit-déjeuner coupé en deux avec du sucre est en réalité le pomelo, un hybride entre le pamplemousse asiatique et l’orange amère développé aux Antilles au 17ème siècle. Cette confusion de nom ne change rien à la qualité gustative de ce fruit à la chair rose ou jaune, légèrement amère et très juteuse, qui apporte une fraîcheur et une vivacité incomparables dans les préparations culinaires.
Le pomelo rose Star Ruby est la variété la plus douce et la plus appréciée avec sa chair rouge rosée et son amertume modérée. Le pomelo jaune est plus acide et plus amer, pour les palais qui apprécient les saveurs franches. En cuisine le pamplemousse se prépare en salade d’agrumes avec de la menthe et du miel pour un petit-déjeuner rafraîchissant, en sorbet intense et légèrement amer, en vinaigrette pour les salades de fruits de mer, en carpaccio avec des crevettes et de l’avocat ou en tarte acidulée avec une crème pâtissière légère. Sa capacité à équilibrer le gras des poissons et des crustacés en fait un agrume particulièrement intéressant en cuisine salée.
