Pêches : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit juteux de l’été
La pêche est l’un des fruits d’été les plus généreux et les plus parfumés de la cuisine française. De juin à septembre selon les variétés et les régions, elle offre une diversité remarquable de saveurs, de textures et de couleurs qui en font l’un des fruits les plus appréciés de la saison chaude. La France produit principalement dans le Sud-Est, le Roussillon et le Rhône-Alpes avec des variétés très différentes qui méritent d’être connues. La pêche blanche est la plus délicate et la plus parfumée avec sa chair translucide, juteuse et sucrée d’une finesse incomparable. La pêche jaune est plus ferme, plus acidulée et tient mieux à la cuisson. La nectarine ou brugnon est une pêche à peau lisse sans duvet dont la chair ferme et croquante est très appréciée pour les salades de fruits et les desserts qui demandent une découpe précise. La pêche de vigne est la variété la plus rare et la plus recherchée des gastronomes, avec sa chair rouge sang et son goût intense et légèrement vineux incomparable. En pâtisserie la pêche se décline en tarte fine sur crème pâtissière, en pêche Melba avec de la glace vanille et du coulis de framboises dans la recette créée par Escoffier pour la cantatrice Nelly Melba, en sorbet délicat ou en confiture maison à la saveur incomparable. En cuisine salée elle accompagne le canard, le porc et les fromages de chèvre dans des accords sucrés-salés très réussis.