Pintade : nos meilleures recettes pour cuisiner cette volaille savoureuse
La pintade est une volaille trop souvent ignorée au profit du poulet alors qu’elle mérite une place bien plus importante sur nos tables. Sa chair légèrement plus ferme et plus goûteuse que celle du poulet, avec une note légèrement sauvage qui rappelle discrètement le gibier sans en avoir la puissance, en fait une volaille d’une grande finesse gastronomique. Originaire d’Afrique, la pintade a été domestiquée et élevée en France depuis plusieurs siècles. Elle est disponible toute l’année chez les volaillers et dans les bonnes boucheries, avec une qualité supérieure chez les éleveurs Label Rouge et encore meilleure chez les producteurs artisanaux qui l’élèvent en plein air avec une alimentation naturelle. Sa chair maigre et peu grasse demande une attention particulière à la cuisson pour ne pas la dessécher. La pintade se rôtit entière au four bardée de lard pour protéger sa poitrine, se mijote en cocotte avec des légumes racines et du vin blanc, se cuisine en tajine avec des citrons confits et des olives ou se farcit avec une duxelles de champignons et des herbes fraîches pour les grandes occasions. C’est une volaille de caractère qui s’accorde parfaitement avec les saveurs automnales et hivernales.