Pleurotes : nos meilleures recettes pour cuisiner ces champignons délicats
Le pleurote est l’un des champignons cultivés les plus intéressants sur le plan gustatif et nutritionnel. Disponible toute l’année dans les supermarchés et les épiceries fines contrairement aux champignons sauvages saisonniers, il est devenu en quelques années l’un des champignons les plus consommés en France après le champignon de Paris. Sa forme caractéristique en huître ou en éventail, sa couleur qui varie du blanc crème au gris perle en passant par le jaune doré et le rose selon la variété, et sa chair tendre et légèrement veloutée en font un champignon visuellement attrayant et culinairement polyvalent. Le pleurote gris ou pleurote en huître est la variété la plus courante avec une saveur douce et légèrement anisée. Le pleurote jaune doré est plus rare et plus parfumé. Le pleurote rose est le plus délicat et le plus esthétique. En cuisine le pleurote se cuisine très rapidement car sa chair tendre absorbe les graisses et rend de l’eau si on le cuit trop longtemps. Une poêle très chaude, un peu de beurre ou d’huile d’olive et une cuisson à feu vif de 3 à 4 minutes maximum suffisent pour obtenir des pleurotes dorés, légèrement croustillants en surface et fondants à coeur. Il s’associe parfaitement avec l’ail, le persil, le thym, le citron, les échalotes et le parmesan dans des préparations simples qui respectent sa saveur délicate.