Poires : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit délicat
La poire est l’un des fruits les plus élégants et les plus polyvalents de la cuisine française. Douce, juteuse et légèrement parfumée, elle se prête aussi bien aux desserts raffinés qu’aux préparations salées audacieuses qui mettent en valeur sa douceur naturelle. La France produit une grande diversité de variétés de poires qui se succèdent de juillet à février, offrant une saison remarquablement longue pour un fruit aussi délicat. La Williams est la première à arriver en été, juteuse et très parfumée, idéale pour les compotes, les tartes et les salades de fruits. La Conférence est la plus polyvalente, disponible d’octobre à janvier, avec sa chair ferme qui tient bien à la cuisson et son goût légèrement musqué. La Comice est la plus gourmande, crémeuse et sucrée, à déguster crue avec du roquefort dans l’accord classique et indépassable. La Beurré Hardy est la préférée des pâtissiers pour sa chair fondante et son goût complexe légèrement épicé. En cuisine sucrée la poire se décline en tarte bourdaloue avec une crème d’amande, en poire Belle-Hélène avec de la glace vanille et du chocolat chaud, en charlotte aux poires et au chocolat, pochée au vin rouge avec des épices d’hiver ou en sorbet délicat pour les repas estivaux. En cuisine salée elle accompagne magnifiquement les fromages bleus, le foie gras, le magret de canard, le gibier et les charcuteries fumées dans des accords sucrés-salés très appréciés.