Pommes : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit indispensable
La pomme est le fruit le plus consommé en France et l’ingrédient phare de la pâtisserie française depuis des siècles. La tarte aux pommes est le dessert le plus préparé à la maison, la tarte tatin est l’une des recettes les plus connues dans le monde entier et le chausson aux pommes est la viennoiserie préférée de millions de Français au petit-déjeuner. Mais la pomme en cuisine salée mérite tout autant d’attention que ses glorieuses versions sucrées. Les pommes caramélisées avec du boudin noir est un accord classique et indémodable de la cuisine normande. Le veau aux pommes et au calvados est un grand plat de la tradition gastronomique normande. La salade de céleri-rave et pommes avec une mayonnaise légère est l’une des entrées les plus rafraîchissantes de la cuisine de bistrot. La France produit une grande diversité de variétés de pommes avec des caractéristiques très différentes selon les usages. La Golden est la plus vendue, douce et sucrée, idéale pour les compotes et les tartes. La Granny Smith acidulée et croquante est parfaite pour les salades et les préparations crues. La Reinette grise du Canada est la préférée des pâtissiers pour sa chair ferme et son goût complexe légèrement acidulé. La Boskoop, rustique et parfumée, est incomparable pour les tartes, les crumbles et les compotes maison. La Chantecler et la Fuji apportent leur douceur et leur croquant pour les dégustations crues.