Porc : nos meilleures recettes pour cuisiner la viande la plus polyvalente
On dit souvent que dans le cochon tout est bon, et c’est presque entièrement vrai. Le porc est la viande la plus consommée dans le monde et l’une des plus polyvalentes de la cuisine française. Frais, salé, fumé, séché ou en charcuterie, il se décline en dizaines de préparations différentes qui couvrent toute la gamme des saveurs et des textures. Le filet mignon est son morceau le plus tendre et le plus délicat, rôti entier au four avec des herbes fraîches ou poêlé en médaillons avec une sauce à la moutarde. L’échine est plus grasse et plus goûteuse, idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés. La poitrine fumée est l’ingrédient indispensable des lardons qui parfument les salades, les quiches et les tartes salées. Le jarret, frais ou salé, est l’ingrédient de la potée alsacienne et de la choucroute garnie. Le noir de Bigorre et le porc ibérique sont les races les plus prestigieuses, élevées en liberté et nourries aux glands, dont la chair persillée et le goût profond rivalisent avec les meilleures viandes du monde.