Potiron : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume d’automne
Le potiron est le légume symbole de l’automne en France. Son arrivée sur les étals en septembre marque le début de la saison froide et annonce les soupes réconfortantes, les veloutés onctueux et les tartes sucrées-salées qui réchauffent les soirées d’octobre et de novembre. Souvent confondu avec la citrouille, le potiron s’en distingue par sa chair plus dense, plus sucrée et plus savoureuse, d’un orange profond et brillant. La citrouille est creusée pour Halloween, le potiron se cuisine. Le potiron rouge vif de Étampes, le potimarron à la saveur de châtaigne, le butternut allongé et facile à éplucher, le giraumon turban aux couleurs flamboyantes sont autant de variétés qui méritent d’être découvertes au-delà du potiron classique. Le potimarron est la variété préférée des cuisiniers pour sa chair fine et sa peau comestible qui simplifie considérablement la préparation. Le butternut est le plus accessible et le plus polyvalent, disponible toute l’année en grande surface avec une chair douce et peu fibreuse idéale pour les veloutés et les gratins. En cuisine le potiron se décline en velouté crémeux avec du gingembre et de la noix de coco, en gratin avec du comté, rôti au four avec du miel et des épices, farci et cuit entier au four ou en tarte sucrée-salée avec du chèvre et des lardons.