Prunes : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit d’été
La prune est l’un des fruits d’été et d’automne les plus généreux et les plus polyvalents de la cuisine française. De la mirabelle de Lorraine dorée et sucrée qui arrive en juillet à la quetsche d’Alsace violette et légèrement acidulée de septembre en passant par la reine-claude verte et parfumée et la prune d’Ente du Lot-et-Garonne qui donne le fameux pruneau d’Agen, la France possède une richesse variétale en prunes qui n’a pas d’équivalent en Europe. La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une IGP et représente à elle seule 70% de la production mondiale de mirabelles, une fierté régionale que Nancy et Metz célèbrent chaque année en août lors de la Fête de la Mirabelle. Le pruneau d’Agen, la prune d’Ente séchée et confite, est l’un des fruits secs les plus appréciés de la cuisine française avec sa chair moelleuse et son goût concentré légèrement caramélisé. Il entre dans la composition du far breton, du lapin aux pruneaux, du porc aux pruneaux et du fameux gâteau basque à la confiture de prunes. En cuisine sucrée la prune se décline en tarte fine avec de la crème d’amande, en clafoutis moelleux, en confiture maison débordante de parfum, en eau de vie de mirabelle ou de quetsche pour les régions alsaciennes et lorraines ou en compote épicée avec de la cannelle et de la vanille. En cuisine salée les pruneaux accompagnent magnifiquement le porc, l’agneau et le gibier dans des préparations mijotées sucrées-salées très appréciées.