Radis : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume croquant
Le radis est l’un des légumes les plus simples et les plus instantanément satisfaisants de la cuisine française. Croquant, légèrement piquant, rafraîchissant, il est le légume de l’apéritif printanier par excellence, servi entier avec du beurre demi-sel et du pain de campagne dans ce geste simple et universel qui résume toute la convivialité de la table française. Le radis rose ou rouge, le plus courant, est disponible presque toute l’année avec un pic de qualité en printemps et en automne quand les températures douces lui donnent ce croquant et ce piquant caractéristiques. En été la chaleur le rend creux et trop fort. En hiver il manque de croquant. Le radis noir est la variété hivernale, nettement plus grande et plus puissante en goût, utilisée principalement en rémoulade avec de la crème fraîche ou en tranches fines marinées au vinaigre. Le radis daïkon japonais, long et blanc, est de plus en plus disponible dans les épiceries asiatiques et les marchés spécialisés français. Sa chair très douce et légèrement sucrée se râpe en salade, se marie dans les soupes et les bouillons ou se cuisine sauté à la poêle avec de la sauce soja. En cuisine française le radis cuit est peu connu mais mérite d’être découvert : poêlé rapidement au beurre avec du miel et du vinaigre balsamique, il révèle une douceur caramélisée étonnante qui en fait un accompagnement original pour les viandes blanches et les poissons.