Sabre : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson long et fin
Le poisson sabre est l’un des poissons les plus méconnus des étals français malgré une chair de très bonne qualité et un prix généralement accessible. Reconnaissable à sa forme extrêmement allongée et aplatie comme une lame d’épée argentée, il peut atteindre un mètre cinquante de longueur pour seulement quelques centimètres de largeur. Pêché principalement dans l’Atlantique nord et en Méditerranée, il est disponible chez les poissonniers tout au long de l’année avec une présence plus marquée en automne et en hiver. Sa chair blanche, légèrement grasse et très peu arêteuse une fois les grands filets levés, est d’une douceur et d’une finesse qui surprennent ceux qui le découvrent pour la première fois. Le poisson sabre est particulièrement populaire dans la cuisine portugaise et aux Açores où il est cuisiné à toutes les sauces depuis des générations, rôti au four avec des oignons et de la tomate, frit en filets panés ou en escabèche marinée au vinaigre. En France il est peu connu mais mérite amplement d’être découvert comme une alternative savoureuse et économique aux poissons nobles. Il se poêle en filets avec du beurre et des herbes fraîches, se prépare au four avec du vin blanc et des légumes méditerranéens, s’utilise en papillote ou simplement grillé à la plancha avec un filet d’huile d’olive et du citron.