Sardine : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson du soleil
La sardine est l’un des poissons les plus savoureux et les plus sous-estimés de la cuisine française. Associée aux grillades estivales au bord de la Méditerranée et aux conserves en boîte, elle mérite largement d’être mieux connue et plus souvent cuisinée fraîche. La sardine fraîche de juin à septembre, grasse, brillante et charnue, n’a absolument rien à voir avec la sardine en conserve. Grillée entière au barbecue avec juste un filet d’huile d’olive, du gros sel et du citron, c’est l’un des plats les plus simples et les plus délicieux de la cuisine méditerranéenne. Marseille, Sète, Boulogne-sur-Mer et les ports bretons sont les grandes places de la sardine en France, chacun avec ses traditions de préparation et ses recettes transmises de génération en génération. La sardine est aussi l’un des poissons les plus riches en oméga-3, en vitamine D et en calcium, ce qui en fait l’un des aliments les plus intéressants pour la santé à un prix absolument imbattable. En conserve de qualité, à l’huile d’olive avec millésime sur la boîte comme un grand vin, elle se bonifie avec le temps et devient un produit gastronomique à part entière que les connaisseurs collectionnent et dégustent avec du pain beurré et de la fleur de sel.