Soupes : nos meilleures recettes de soupes et veloutés maison
La soupe est l’un des plats les plus anciens et les plus universels de la cuisine française. Avant d’être un plat, c’était une façon de nourrir une famille entière avec peu d’ingrédients, de l’eau et du temps. Cette origine modeste ne l’a pas empêchée de donner naissance à quelques-uns des plus grands classiques de la gastronomie française : la soupe à l’oignon gratinée des Halles de Paris, la bouillabaisse marseillaise, le velouté de céleri-rave, la vichyssoise glacée aux poireaux et pommes de terre ou la bisque de homard qui figure encore dans les grandes cartes des restaurants étoilés. La soupe est avant tout une cuisine de saison et d’opportunité. En hiver une soupe de légumes racines avec du pain grillé et du beurre est l’un des repas les plus réconfortants qui soit. En été un gaspacho andalou bien froid ou un velouté de courgettes servi tiède avec quelques croûtons sont d’une légèreté et d’une fraîcheur incomparables. Simple à préparer, économique, saine et infiniment variable, la soupe mérite bien plus que le rôle de plat de semaine qu’on lui attribue souvent.