Volailles : nos meilleures recettes pour cuisiner poulet, canard, dinde et gibier à plumes
Les volailles occupent une place centrale dans la cuisine française. Du poulet rôti du dimanche au canard confit du Sud-Ouest en passant par la dinde farcie de Noël, la pintade aux cèpes ou le pigeon aux petits pois, elles couvrent un spectre de saveurs et de textures extraordinairement large qui les rend indispensables dans toutes les cuisines régionales françaises. La France est l’un des premiers producteurs mondiaux de volailles de qualité avec des races et des appellations reconnues dans le monde entier : le poulet de Bresse seule volaille AOP française, le canard à foie gras du Gers et du Périgord, la pintade de Drôme et les chapons de Bresse qui trônent sur les tables des fêtes de fin d’année. La qualité de la volaille dépend directement de son mode d’élevage. Un poulet élevé en plein air avec une alimentation naturelle et abattu à maturité développe une chair ferme, goûteuse et juteuse incomparablement supérieure à celle d’un poulet industriel élevé en batterie en 35 jours. Le Label Rouge est la garantie minimale d’une volaille de qualité supérieure. L’AOP et l’IGP protègent les races régionales d’exception.