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Recette maison de filet de bœuf Stroganoff avec sauce crémeuse et tagliatelles

Bœuf Strogonoff

510kcal
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Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 35 minutes
Le bœuf strogonoff traditionnel : des lanières de bœuf saisies minute et une sauce crémeuse aux champignons et au paprika. Fondant garanti, prêt en 35 minutes.
Portions 4 personnes
Type de plat Plat principal
Cuisine Russe

Ingrédients

Pour la viande:
  • 600 g filet de bœuf (ou rumsteck) taillé en lanières fines de 5 mm
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 30 g beurre
Pour la sauce:
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 300 g champignons de Paris tranchés
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1 c. à soupe farine
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 20 cl crème fraîche épaisse idéalement crème aigre
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • sel et poivre du moulin
  • persil plat ciselé, pour servir

Matériel

  • 1 Grande poêle ou sauteuse
  • 1 Couteau bien aiguisé
  • 1 Planche à découper

Préparation

Préparer les ingrédients:
  1. Sortir le bœuf 30 minutes avant, puis le tailler en fines lanières de 5 mm, perpendiculairement aux fibres.
  2. Émincer les oignons, trancher les champignons et ciseler le persil.
    Oignons émincés, champignons tranchés et persil ciselé pour la préparation du bœuf Stroganoff.
Saisir la viande:
  1. Chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisir le bœuf 1 minute par face, en deux fois, jusqu'à belle coloration dorée. Réserver aussitôt sur une assiette.
    doree-stroganoff.webp Lanières de bœuf saisies à feu vif dans une poêle jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Préparer la sauce:
  1. Baisser à feu moyen, fondre le reste du beurre et cuire les oignons 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Oignons revenus au beurre dans une poêle jusqu'à devenir fondants et translucides.
  2. Ajouter les champignons et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent.
    Champignons de Paris cuits avec les oignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
  3. Incorporer le concentré de tomate, le paprika et la farine, puis cuire 1 minute en remuant.
  4. Verser le bouillon, gratter les sucs et laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
    Sauce Stroganoff aux champignons en cours de réduction jusqu'à napper une cuillère.
Assembler:
  1. Hors du feu, détendre la crème avec une louche de sauce chaude, puis l'incorporer avec la moutarde.
    Crème fraîche et moutarde incorporées à la sauce chaude pour réaliser un bœuf Stroganoff crémeux.
  2. Remettre sur feu doux, ajouter le bœuf et son jus, et réchauffer 2 minutes sans laisser bouillir.
    Lanières de bœuf réchauffées délicatement dans la sauce crémeuse aux champignons.
  3. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir aussitôt avec des tagliatelles, du riz ou une purée.
    Assiette de bœuf Stroganoff servi avec des tagliatelles et du persil frais.

Nutrition

Portion330gCalories510kcalCarbohydrates12gProtéines36gFat34gLipides saturés18gGraisses polyinsaturées2gGraisses monoinsaturées11gCholéstérol120mgSodium700mgPotassium720mgFibre2gSucre5gFer4mg

Notes

Saisir la viande en deux fois : une poêle surchargée la fait bouillir au lieu de la dorer.
Aucune ébullition après l'ajout de la crème, sinon elle tranche.
Lanières fines coupées à contre-fil : c'est ce qui garantit la tendreté.

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