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Vinaigrette

Par Andre • Recettes • Mardi 09/11/2004 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Une sauce classique servant de base à la sauce de salade ....

Ingrédients :

Composants essentiels :

  • Vinaigre de vin
  • Huile
  • Sel

Composants complémentaires :

  • Échalote
  • Moutarde
  • Herbes (Cerfeuil, Ciboulette, Estragon ou Persil)

Préparation :

- Dans un bol, mettre une pincée de sel, ajouter le vinaigre et mélanger pour que le sel commence à se dissoudre. 
- Mettre une petite cuiller de moutarde, ensuite ajouter l'huile ( 3 cuillers d'huile pour une de vinaigre). Mélanger le tout.
- Pour donner plus de goût, ajouter de l'échalote en petits morceaux, et des herbes fraîches.

Le Conseil du Chef :

Ne pas mélanger les herbes dont les saveurs peuvent se tuer entre elles. Il est préférable de ne mettre qu'une seule sorte d'herbe, à choisir en fonction du plat concerné (Par exemple : Vinaigrette à l'estragon pour servir des asperges)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Sauces, Vinaigrette.

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Commentaires

Vous avez du à l'ail ? par Nicolas le Mardi 09/11/2004 à 15:52

Personellement, je lui ajoute un peu d'ail et parfois du citron pour accompagner certaines crudités. Pour les carottes notamment, j'aime beaucoup.


Re: Vous avez du à l'ail ? par Andre le Mardi 09/11/2004 à 17:55

Tu as raison Nicolas, cela peut se faire aussi.
En fait le citron pour les crudités, je ne le mets pas dans la sauce, mais sur les crudités elles-mêmes par exemple sur le celeri ou les champignons pour qu'ils ne s'altèrent pas et conservent leur teinte blanche ;-)


une variante par Delphine le Dimanche 09/01/2005 à 11:53

une recette que j'ai piqué à des amis : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne et un peu de miel liquide.


Re: une variante par Andre le Dimanche 09/01/2005 à 16:55

Hum ! C'est original ! Il faudra que j'essaie ;-)
Mais je ne suis pas sûr que le parfum de miel aille avec toutes les salades, avec quoi l'ont utilisé tes amis ?


Re: Re: une variante par Delphine le Dimanche 09/01/2005 à 20:37

C'était sur des salades mélangées qui pouvaient comporter une bonne dizaine d'ingrédients.

Je pense que le mariga dépend du miel ;)

J'ai utilisé avec laitue, cresson, carottes rapées... pas forcément de l'huile d'olive, ni du vinaigne balsamique d'ailleurs.


Secret du Luxembourg: par hiramsis le Dimanche 23/07/2006 à 00:38

Je vous dévoile mon secret pour parfumer ma vinaigrette j'y ajoute quelques goutes voir une cuillère a café de porto.


Variante par Dany1951 le Mercredi 30/05/2007 à 19:38

Bonsoir,

Moi aussi j'atoute un peu d'ail ,et avec du vinaigre de pommes,c'est pas mauvais aussi!!



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