Céleri : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume aromatique
Le céleri est l’un des légumes aromatiques les plus utilisés en cuisine française et pourtant l’un des moins connus du grand public. Il se présente sous deux formes bien distinctes qui ont des usages culinaires très différents. Le céleri-rave, cette grosse boule knobbly et terreuse, a une chair blanche dense et parfumée qui se cuisine en velouté onctueux, en rémoulade croquante, en gratin crémeux ou simplement rôti au four avec du beurre et des herbes. C’est l’un des légumes d’hiver les plus sous-estimés de la cuisine française, avec une saveur complexe légèrement anisée et terreuse qui surprend toujours agréablement. Le céleri branche, aux longues tiges vertes et croquantes, est principalement utilisé comme aromate dans les bouillons, les fonds de sauce et les mirepoix avec la carotte et l’oignon. Cru, il se croque à l’apéritif avec du fromage frais ou se prépare en salade avec des pommes et des noix dans le grand classique américain Waldorf. La rémoulade de céleri-rave est l’une des entrées les plus classiques et les plus appréciées de la cuisine des bistrots parisiens : du céleri-rave râpé finement, une mayonnaise moutardée généreuse, du persil haché et quelques câpres. Simple, fraîche et délicieuse.
