Choucroute : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume fermenté alsacien
La choucroute est l’un des aliments fermentés les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine alsacienne et de toute la cuisine du Nord-Est de l’Europe. Ce chou blanc finement émincé et fermenté au sel pendant plusieurs semaines est bien plus qu’un simple condiment ou un légume d’accompagnement. C’est un aliment vivant, riche en probiotiques naturels issus de la fermentation lactique, qui représente un patrimoine culinaire et une tradition artisanale ancestrale dans les villages alsaciens. La choucroute crue achetée en vrac chez le charcutier alsacien ou au marché est incomparablement meilleure que la choucroute pasteurisée en sachet sous vide des supermarchés. Sa saveur acidulée et légèrement piquante, sa texture croquante et son parfum fermenté caractéristique sont les qualités qui disparaissent en grande partie après la pasteurisation. En cuisine la choucroute est principalement connue en France sous la forme de la choucroute garnie alsacienne, ce grand plat mijoté avec des charcuteries fumées, des saucisses, de la poitrine de porc et des pommes de terre qui est l’une des recettes les plus généreuses et les plus conviviales de la gastronomie française. Mais la choucroute se cuisine aussi en version légère avec du poisson fumé dans la choucroute de la mer, en salade crue avec des pommes et une vinaigrette légère pour un accompagnement croquant et acidulé ou simplement braisée à la bière ou au Riesling comme légume d’accompagnement des viandes grillées.
