Homard : nos meilleures recettes pour cuisiner ce crustacé d’exception
Le homard est le roi incontesté des crustacés et l’un des symboles les plus forts de la gastronomie festive française. Sa carapace bleue tachetée qui vire au rouge vif à la cuisson, ses pinces puissantes et sa chair nacrée d’une douceur et d’une richesse incomparables en font le crustacé le plus prestigieux des tables françaises. En France on distingue le homard européen ou homard bleu, pêché sur les côtes bretonnes et normandes, considéré comme le meilleur homard du monde avec une chair d’une finesse et d’un goût incomparables, et le homard canadien ou américain, plus accessible et disponible toute l’année dans les viviers des poissonneries. Le homard breton est le plus noble mais aussi le plus rare et le plus cher, disponible principalement de mai à octobre. Un bon homard doit être acheté vivant et vigoureux, lourd pour sa taille, avec une carapace brillante sans taches. En cuisine le homard grillé au four avec un beurre aromatisé est la préparation la plus simple et la plus spectaculaire qui met en valeur la qualité naturelle de sa chair. La bisque de homard est la grande soupe classique de la cuisine française, onctueuse et parfumée. Le homard à l’armoricaine ou à l’américaine avec sa sauce tomate et son cognac est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine bretonne et parisienne.
