Langouste : nos meilleures recettes pour cuisiner ce crustacé d’exception
La langouste est l’un des crustacés les plus prestigieux de la gastronomie française et méditerranéenne. Proche du homard par son gabarit et son côté festif, elle s’en distingue par l’absence de pinces et une chair légèrement plus douce et plus fine. La langouste bretonne et la langouste royale de Méditerranée sont les deux espèces les plus appréciées en France, disponibles principalement de mai à octobre chez les poissonniers. Grillée au four avec du beurre aromatisé, en bisque, en salade tiède ou simplement pochée et servie avec une mayonnaise maison, elle se prête à toutes les grandes occasions. Sa chair ferme et légèrement sucrée demande une cuisson précise et courte pour rester fondante et juteuse.
