Poireau : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume d’hiver
Le poireau est l’un des légumes d’hiver les plus appréciés de la cuisine française. Doux, légèrement sucré avec une note subtile d’oignon, il est l’ingrédient indispensable du pot au feu, de la vichyssoise, du gratin de poireaux au jambon et de la fondue de poireaux qui accompagne si bien les poissons et les Saint-Jacques. Disponible toute l’année mais à son meilleur de septembre à avril quand les gelées ont concentré ses sucres naturels, il est l’un des légumes les plus économiques et les plus nutritifs de la cuisine hivernale. Sa richesse en fibres, en vitamines B9 et en prébiotiques en fait un allié précieux pour la santé digestive. Le poireau se cuisine de mille façons : braisé entier à la poêle avec du beurre et une pincée de sucre pour le caraméliser, fondu doucement à la cocotte avec de la crème fraîche, gratiné au four avec du jambon et de la béchamel, en vinaigrette tiède avec des oeufs durs et une vinaigrette moutardée ou simplement sauté en lanières avec de l’ail et du persil. Sa partie verte, souvent jetée, est tout aussi comestible et parfaite pour parfumer les bouillons et les soupes.
