Aubergines et oignons sautés à la poêle
145kcal
Ingrédients
Pour les légumes:
- 2 aubergines moyennes coupées en cubes de 2 cm
- 2 gros oignons rouges émincés en demi-lunes
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 branche thym frais
Pour l'assaisonnement:
- huile d'olive généreuse
- gros sel
- poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café paprika fumé facultatif
- quelques feuilles basilic frais déchiré à la main
Matériel
- 1 Grande poêle en inox ou en fonte
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Planche à découper
- 1 Bol pour réserver les oignons
Préparation
Caraméliser les oignons:
- Dans une grande poêle, verser un généreux filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
- Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés
- Réserver dans un bol.
Poêler les aubergines:
- Dans la même poêle, chauffer à feu très vif avec un filet d'huile d'olive supplémentaire jusqu'à légère fumée.
- Ajouter les cubes d'aubergine en une seule couche sans superposer. Laisser dorer sans toucher 2 minutes.
- Retourner et dorer l'autre face 2 minutes.
- Réduire à feu moyen et cuire encore 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les cubes soient dorés sur toutes les faces et fondants à coeur.
Assembler et finir:
- Remettre les oignons dans la poêle avec les aubergines. Ajouter l'ail haché, le thym et le paprika fumé si utilisé.
- Mélanger délicatement et cuire 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter le basilic déchiré à la main.
- Servir immédiatement.
Notes
Ne salez jamais les aubergines en début de cuisson, le sel empêche la caramélisation. Ajoutez toujours l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il brûle. Ne surchargez pas la poêle, cuisez en deux fois si nécessaire. Le lendemain froid avec un filet de citron c'est encore meilleur.