Cervelas d'Alsace farci au fromage et aux lardons
520kcal
Ingrédients
Pour les cervelas farcis:
- 4 cervelas d'Alsace
- 100 g emmental ou munster en lamelles
- 8 tranches fines lard fumé ou poitrine fumée
- cure-dents pour maintenir le lard
Pour servir:
- moutarde alsacienne
- pommes de terre vapeur ou salade de pommes de terre tièdes
Préparation
Inciser les cervelas:
- Inciser chaque cervelas dans le sens de la longueur en deux entailles perpendiculaires en forme de croix, en allant aux deux tiers de la profondeur sans traverser complètement. Les quatre quartiers doivent rester attachés à la base.
Farcir au fromage:
- Glisser généreusement des lamelles de fromage dans chaque entaille. L'emmental pour un goût doux et un bon fil, le munster pour une version plus alsacienne et plus prononcée.
Enrouler dans le lard:
- Enrouler chaque cervelas farci avec 2 tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher légèrement pour bien envelopper le fromage. Maintenir les extrémités avec un cure-dent.
Cuisson au four:
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer les cervelas farcis dans un plat allant au four. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croustillant et que le fromage commence à fondre et à couler légèrement par les entailles. Servir immédiatement avec de la moutarde alsacienne et des pommes de terre vapeur.
Notes
Incisez suffisamment profond pour que le fromage puisse vraiment fondre à coeur. Utilisez de l'emmental ou du munster en morceaux, jamais de tranches de fromage fondu industriel. Servez immédiatement à la sortie du four, le fromage se fige en refroidissant. Les cervelas peuvent être farcis et enroulés plusieurs heures à l'avance et conservés au réfrigérateur avant cuisson.