Endives braisées au jambon et béchamel
380kcal
Ingrédients
Pour les endives braisées:
- 8 endives
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café miel
- sel et poivre
- 1 fond de bouillon de légumes ou eau
Pour le montage:
- 8 tranches jambon blanc
- Pour la béchamel:
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 500 ml lait froid
- noix de muscade râpée
- sel et poivre
- Pour le gratin:
- 80 g gruyère râpé
Préparation
Préparer les endives:
- Retirer les premières feuilles flétries, couper une fine tranche à la base et évider légèrement le coeur de la tige avec la pointe d'un couteau.
Braiser les endives:
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Déposer les endives, ajouter le miel, sel et poivre. Laisser dorer 5 minutes sans toucher puis retourner et dorer l'autre face 5 minutes.
- Ajouter un fond de bouillon ou d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Les endives sont cuites quand la pointe d'un couteau les transperce sans résistance.
- Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Préparer la béchamel:
- Faire fondre le beurre à feu moyen. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu et cuire 1 minute.
- Verser le lait froid progressivement en fouettant sans arrêt. Continuer à fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Environ 5 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Monter et gratiner:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc. Disposer côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Verser la béchamel sur les endives. Parsemer de gruyère râpé.
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
Notes
Égouttez bien les endives après le braisage pour éviter un gratin trop liquide. Utilisez du lait froid pour une béchamel sans grumeaux. Le plat se prépare à l'avance et se conserve 24 heures au réfrigérateur avant d'être gratiné.