Faisan farci au foie gras
580kcal
Ingrédients
Pour le faisan:
- 1 faisan d'élevage ou faisan sauvage de taille moyenne
- 2 à 3 tranches lard gras pour la barde
- beurre pour la cuisson
- sel et poivre noir du moulin
- thym et laurier
Pour la farce:
- 150 g foie gras cru coupé en dés
- 1 échalote hachée finement
- 1 cuillère à soupe Armagnac ou Cognac
- sel et poivre
Préparation
Préparer la farce:
- Couper le foie gras cru en dés de 1,5 cm.
- Mélanger délicatement avec l'échalote hachée et l'Armagnac dans un bol.
- Saler et poivrer légèrement.
Farcir le faisan:
- Saler et poivrer l'intérieur de la cavité du faisan.
- Remplir la cavité avec la farce au foie gras.
- Glisser thym et laurier à l'intérieur si souhaité.
Préparer la barde:
- Poser les tranches de lard sur la poitrine du faisan.
- Maintenir avec de la ficelle de cuisine en faisant le tour du faisan.
Rôtir le faisan:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saler et poivrer l'extérieur du faisan.
- Faire chauffer un peu de beurre dans le plat à rôtir et déposer le faisan.
- Enfourner et cuire environ 1 heure.
- Arroser toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson au fond du plat.
- Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair, ni rosé ni sec.
- Retirer la barde et la ficelle, laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Notes
La barde de lard est indispensable pour éviter le dessèchement de la poitrine. Arrosez régulièrement pendant toute la cuisson. Le faisan peut être farci la veille et reposer une nuit au réfrigérateur pour plus de parfum.