Homard grillé au four
320kcal
Ingrédients
Pour le homard:
- 2 homards vivants de 500 à 600g
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- piment d'Espelette
Pour le beurre aromatisé:
- 60 g beurre demi-sel ramolli
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 1 citron zeste et jus
Matériel
- 1 Four avec fonction grill
- 1 Couteau de chef bien aiguisé
- 1 Planche à découper
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Petit marteau ou rouleau pour les pinces
Préparation
Préparer le homard:
- Placer les homards vivants au congélateur 15 à 20 minutes pour les endormir.
- Poser le homard sur une planche, face ventrale vers le bas. Planter la pointe d'un couteau bien aiguisé au milieu de la tête puis trancher vers la queue. Retourner et recommencer de la tête vers le haut pour obtenir deux moitiés.
- Retirer la poche à gravier dans la tête et le boyau noir le long de la queue. Conserver le corail et le tomalli.
- Fendre légèrement les pinces avec le plat du couteau sans les ouvrir complètement.
Préparer le beurre aromatisé:
- Mélanger le beurre ramolli avec l'ail haché, le persil ciselé, le zeste de citron, sel et poivre. Réserver à température ambiante.
Cuisson au grill:
- Préchauffer le four en position grill à 240°C pendant 10 minutes minimum.
- Badigeonner légèrement les carapaces d'huile d'olive. Disposer les moitiés carapace vers le haut sur la grille au centre du four. Cuire 8 minutes.
- Retourner les homards chair vers le haut. Déposer une noix de beurre aromatisé sur chaque moitié. Remettre au four 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.
- Laisser les pinces 2 à 3 minutes supplémentaires. Servir immédiatement.
Notes
Le four doit être préchauffé au minimum 10 minutes avant d'enfourner. Ne pas dépasser 12 minutes de cuisson au total pour un homard de 500g : une chair surcuite devient caoutchouteuse et sèche. Conserver le corail et le tomalli pour les incorporer dans le beurre aromatisé ou les déguster directement.