Mayonnaise maison onctueuse inratable
180kcal
Ingrédients
Pour la mayonnaise:
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante ou 1 oeuf entier pour la méthode mixeur
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 20 cl huile de tournesol ou mélange tournesol et olive
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc ou jus de citron
- sel
- poivre blanc
Préparation
Méthode au fouet:
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.
- Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter brièvement pour mélanger.
- Verser l'huile en filet très fin, presque goutte à goutte au début, tout en fouettant sans arrêt et dans le même sens.
- Après les premières cuillères d'huile, l'émulsion s'amorce. Verser l'huile un peu plus vite mais toujours en filet continu. Continuer jusqu'à incorporer toute l'huile.
- Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fin de préparation. Rectifier l'assaisonnement.
Méthode au mixeur plongeant:
- Verser tous les ingrédients dans un récipient haut et étroit. L'oeuf entier en bas, l'huile par-dessus, la moutarde, le sel, le vinaigre.
- Plonger le mixeur jusqu'au fond sans le bouger. Mixer à pleine puissance pendant 10 secondes sans lever le mixeur.
- Remonter très doucement le mixeur en continuant de mixer pour incorporer le reste de l'huile. La mayonnaise est prête en 30 secondes.
Notes
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. C'est la règle la plus importante pour éviter une mayonnaise ratée. Si la mayo tranche, versez-la progressivement sur un nouveau jaune d'oeuf à température ambiante en fouettant. Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un film au contact.