Poule au pot traditionnelle
380kcal
Ingrédients
Pour la poule et le bouillon:
- 1,8 kg poule entière ou poulet fermier Label Rouge
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 tête d'ail coupée en deux
- 1 bouquet garni thym laurier persil
- gros sel
- grains de poivre noir
Pour les légumes:
- 4 carottes coupées en tronçons
- 3 poireaux coupés en tronçons
- 2 navets coupés en morceaux
- 2 branches de céleri
- 6 pommes de terre à cuire séparément
Matériel
- 1 Grande cocotte
- 1 Ecumoire
- 1 Passoire fine
- 1 Ficelle de cuisine pour brider la poule
- 1 Casserole séparée pour les pommes de terre
Préparation
Préparer et lancer la cuisson:
- Brider la poule avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
- Placer dans une grande cocotte et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition.
- Ecumer soigneusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
Mijoter la poule:
- Réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.
- Laisser cuire à frémissement doux pendant 1h30 pour un poulet fermier, 2h pour une poule entière.
Ajouter les légumes:
- Ajouter les carottes, poireaux, navets et céleri. Prolonger la cuisson 45 minutes.
- Cuire les pommes de terre séparément dans du bouillon prélevé dans la cocotte pendant 20 minutes.
Servir:
- Filtrer le bouillon et le servir en entrée dans des bols.
- Dresser la poule découpée avec les légumes et les pommes de terre sur un grand plat chaud.
- Servir avec de la moutarde forte, du gros sel et une sauce ravigote ou gribiche.
Notes
Le plat est encore meilleur préparé la veille. Le bouillon refroidi permet de dégraisser facilement en retirant le gras figé en surface. Réchauffez doucement la poule dans son bouillon avant de servir. Accompagnez d'un Jurançon sec ou d'un Chablis.