Ratatouille provençale traditionnelle
160kcal
Ingrédients
Pour les légumes:
- 2 aubergines coupées en dés de 2 cm
- 3 courgettes coupées en rondelles épaisses
- 2 poivrons rouges épépinés en lanières
- 1 poivron vert épépiné en lanières
- 6 tomates bien mûres pelées et épépinées
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- huile d'olive généreuse
Pour les herbes:
- thym
- laurier
- basilic frais
- sel et poivre
Préparation
Dégorger les aubergines:
- Saler légèrement les dés d'aubergine et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Rincer et sécher avec du papier absorbant.
Cuire chaque légume séparément:
- Dans une grande sauteuse, chauffer 3 cuillères d'huile d'olive à feu vif.
- Faire revenir les aubergines 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Saler, poivrer et réserver.
- Dans la même sauteuse avec un peu d'huile fraîche, faire revenir les courgettes 5 à 6 minutes jusqu'à légère coloration. Réserver.
- Faire revenir les poivrons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et colorent légèrement. Réserver.
Assembler et mijoter:
- Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons à feu moyen 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter l'ail haché et laisser parfumer 1 minute.
- Ajouter les tomates, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes pour réduire légèrement.
- Remettre tous les légumes réservés. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 20 à 25 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic frais ciselé hors du feu.
Notes
La ratatouille est meilleure le lendemain. Préparez-la la veille pour des saveurs plus développées. Se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Pour la stérilisation en bocaux, cuire 90 minutes dans l'eau bouillante.