Le méli-mélo de légumes d’autrefois est justement intéressant parce que rien n’y a tout à fait le même goût : le panais est doux, le topinambour plus typé, le rutabaga légèrement terrien et les petits crosnes apportent une texture encore différente. J’aime garder ces caractères plutôt que de tout cuire jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Au four, les légumes prennent quelques bords dorés tandis que leur cœur devient tendre, et c’est là que ce plat me plaît le plus. Le seul piège est de considérer toutes ces racines comme si elles cuisaient à la même vitesse. Elles ne le font pas. Je préfère donc jouer sur la taille des morceaux et décaler les plus petits légumes : cela demande à peine plus d’attention et évite de retrouver certains encore fermes pendant que les autres commencent déjà à s’écraser.
Méli-mélo de légumes d’autrefois
Ingrédients
- 250 g rutabaga poids épluché
- 250 g panais poids épluché
- 300 g topinambours brossés ou épluchés
- 200 g navets boule d’or poids épluché
- 200 g carottes poids épluché
- 120 g échalotes pelées
- 150 g crosnes soigneusement nettoyés
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 4 brins thym frais
- 1 c. à café sel fin
- 1/4 c. à café poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et placez la grande plaque vide dans le four pendant le préchauffage afin qu’elle soit déjà chaude au moment d’y déposer les légumes.
- Taillez le rutabaga, les panais, les topinambours, les navets et les carottes en morceaux de 2 à 3 cm, en gardant les légumes les plus fermes légèrement plus petits pour homogénéiser leur cuisson.
- Coupez les échalotes en deux dans la longueur, puis séchez soigneusement tous les légumes préparés afin qu’aucune eau visible ne reste à leur surface.
- Mélangez le rutabaga, les panais, les topinambours, les navets, les carottes et les échalotes avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Répartissez les légumes en une seule couche sur la plaque chaude et enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les faces en contact avec la plaque commencent à blondir.
- Ajoutez les crosnes sur la plaque, retournez les autres légumes avec une spatule et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le rutabaga et le panais.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires si nécessaire, jusqu’à obtenir des légumes tendres au cœur avec plusieurs bords franchement dorés, puis servez sans attendre.
Nutrition
Notes
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N’hésitez pas à nous laisser un avis!Tout se joue dans la taille des morceaux
Pour ce genre de plat, je ne cherche pas des cubes parfaitement géométriques. Je cherche surtout des morceaux qui vont cuire ensemble. Les racines les plus fermes peuvent être un peu plus petites ; les légumes naturellement plus tendres supportent des morceaux légèrement plus gros.
Les crosnes sont l’exception. Ils sont petits dès le départ et n’ont aucune raison de subir toute la cuisson des grosses racines. Les ajouter plus tard permet de conserver leur texture et leur forme plutôt que de les dessécher.
Autre détail auquel je tiens : après lavage, les légumes doivent être assez secs avant de rencontrer l’huile. S’ils arrivent dégoulinants sur la plaque, ils commencent par produire de la vapeur. Ils cuisent, certes, mais cette petite coloration qui fait tout l’intérêt d’un méli-mélo rôti met beaucoup plus longtemps à apparaître.
Et ne retournez pas constamment la plaque. Laissez les légumes toucher le métal suffisamment longtemps pour prendre couleur. Je préfère mélanger une ou deux fois franchement plutôt que remuer toutes les cinq minutes.
Ce méli-mélo de légumes fonctionne très bien tel quel en accompagnement d’un poulet rôti. Et s’il en reste, je le réchauffe plutôt à la poêle qu’au micro-ondes : les bords retrouvent beaucoup mieux leur caractère.
