Entrées : nos meilleures recettes pour bien commencer un repas
L’entrée donne le ton de tout le repas. Elle annonce la couleur, met en appétit sans couper la faim et donne aux convives une première impression qui conditionne tout ce qui suit. Une bonne entrée est légère, bien dosée en quantité et cohérente avec le plat principal qui arrive ensuite. La cuisine française a fait de l’entrée un art à part entière avec ses classiques indémodables : la soupe à l’oignon gratinée, l’oeuf mayonnaise, la salade de chèvre chaud, le foie gras sur toast brioché, les asperges blanches sauce mousseline ou la terrine de campagne avec ses cornichons. Ces recettes traversent les décennies sans vieillir parce qu’elles reposent sur des produits simples et des associations éprouvées. L’entrée est aussi l’occasion de proposer quelque chose de plus créatif et de plus surprenant que le plat principal, une verrine originale, un carpaccio de légumes ou une salade composée qui sort des sentiers battus. La seule règle absolue : ne jamais servir une entrée trop copieuse qui laisserait les convives rassasiés avant d’avoir attaqué le plat.