Fromages : nos meilleures recettes pour cuisiner avec le fromage
La France est le pays du fromage par excellence avec plus de 1 200 variétés recensées, une richesse fromagère sans équivalent dans le monde. Charles de Gaulle disait qu’il était impossible de gouverner un pays qui produit autant de fromages, et il avait raison sur la diversité. Du camembert normand coulant au coeur au comté jurassien affiné 24 mois, du roquefort aux caves d’Aveyron au munster alsacien puissant en passant par le brie de Meaux, le chabichou du Poitou ou le beaufort des alpages savoyards, chaque région française a ses fromages identitaires qui font partie de son patrimoine culturel autant que culinaire. En cuisine le fromage est un ingrédient à part entière qui transforme et enrichit les plats. Il gratine les endives au jambon et les gratin dauphinois, fond dans les sauces et les risottos, parfume les cakes et les tartes salées, s’incorpore dans les farces et les boulettes, et couronne les hamburgers et les bruschettas. La règle d’or est d’utiliser un fromage de qualité avec du caractère : un fromage fade donnera un plat fade.
