Vin : nos meilleures recettes cuisinées au vin
Le vin est l’un des ingrédients les plus transformateurs de la cuisine française. Utilisé en cuisine, il ne se contente pas d’apporter du liquide à un plat : il concentre ses arômes pendant la cuisson, déglace les sucs de viande, attendrit les chairs marinées et donne aux sauces cette profondeur et cette complexité qu’aucun bouillon ne peut reproduire. Le coq au vin rouge bourguignon, le boeuf bourguignon, la sauce bordelaise réduite au vin rouge, les moules marinières au vin blanc, le gigot d’agneau braisé au vin, la choucroute confite au Riesling sont autant de plats emblématiques de la cuisine française qui doivent leur caractère au vin utilisé dans la recette.
La règle d’or est toujours la même : n’utilisez en cuisine que le vin que vous boiriez dans votre verre. Un mauvais vin donnera une mauvaise sauce, même après deux heures de cuisson. Pas besoin d’un grand cru, mais jamais de vin de cuisine en bouteille industrielle.
