Jambon : nos meilleures recettes pour cuisiner avec le jambon

Le jambon est l’un des ingrédients les plus polyvalents et les plus appréciés de la cuisine française. Présent dans les sandwichs, les quiches, les gratins, les pizzas et les plats mijotés, il est l’ingrédient de base qui dépanne toujours et qui apporte sa note salée et légèrement fumée à tous les plats qui l’accueillent. En France on distingue principalement deux grandes familles : le jambon blanc ou jambon cuit, tendre et doux, et le jambon sec ou jambon cru, affiné et séché pendant plusieurs mois. Le jambon blanc à l’os de qualité supérieure, cuit lentement et tranché à la main, est incomparablement meilleur que les tranches sous vide industrielles gorgées d’eau et d’additifs. Le jambon de Paris, le jambon d’York et le jambon de la forêt noire sont les références classiques du jambon cuit. Du côté des jambons secs, la France a ses trésors : le jambon de Bayonne IGP du Pays Basque, le jambon de Savoie et le jambon corse IGP. L’Espagne avec le jamón ibérico de bellota et l’Italie avec le prosciutto di Parma et le San Daniele sont les références mondiales du jambon sec que les épiceries fines françaises proposent de plus en plus. En cuisine le jambon blanc se cuisine chaud dans les endives gratinées, les croque-monsieur et les omelettes, tandis que le jambon cru se déguste principalement cru avec du melon, du pain et du beurre ou en accompagnement d’une planche de charcuterie.

Nos recettes au jambon