Sauces : nos meilleures recettes pour réussir toutes les sauces maison
La sauce est l’âme de la cuisine française. Auguste Escoffier disait que les sauces sont la gloire de la cuisine française et il n’avait pas tort. Aucune autre cuisine au monde n’a développé avec autant de précision et de créativité un répertoire aussi riche de sauces mères et de sauces dérivées qui structurent toute une tradition culinaire. La sauce béchamel, la sauce bordelaise, la sauce hollandaise, la sauce béarnaise, la sauce velouté et la sauce espagnole sont les six grandes sauces mères de la cuisine classique française dont découlent des centaines de sauces dérivées. Chacune repose sur une technique précise, une base aromatique spécifique et un procédé d’élaboration qui demande attention et patience. Mais la sauce ne se résume pas aux grands classiques de la cuisine gastronomique. Une vinaigrette bien équilibrée, une sauce tomate mijotée longuement, un beurre blanc nantais, une sauce gribiche sur des oeufs durs ou un simple jus de rôti déglacé au vin sont des préparations du quotidien qui font toute la différence entre un plat ordinaire et un plat mémorable. La sauce est ce qui unit les éléments d’un plat, qui apporte l’humidité, la brillance et la profondeur de goût qui transforment des ingrédients séparés en une expérience culinaire cohérente et satisfaisante.
