Saucisses : nos meilleures recettes pour cuisiner ce grand classique de la charcuterie
La saucisse est l’une des préparations charcutières les plus anciennes et les plus universelles de la cuisine française. Chaque région a ses saucisses identitaires qui font partie de son patrimoine culinaire : la saucisse de Toulouse généreuse et légèrement aillée est indispensable au cassoulet, la saucisse de Montbéliard fumée au bois de sapin parfume la choucroute et la potée comtoise, la merguez épicée et rouge est la reine du barbecue estival, la knack de Strasbourg ou saucisse de Francfort est la saucisse du hot-dog et des plats d’enfance, la chipolata fine et légèrement aromatisée accompagne les oeufs au plat et les barbecues familiaux. La France produit également quelques saucisses sèches remarquables comme le saucisson sec de l’Ardèche, la rosette de Lyon et le jésus de Morteau qui se consomment en tranches fines à l’apéritif ou en entrée avec des cornichons et du pain de campagne. En cuisine la saucisse fraîche se grille au barbecue, se poêle dans une noix de beurre, se cuit au four avec des pommes de terre ou se mijote dans une sauce tomate avec des poivrons et des herbes méditerranéennes. Sa polyvalence et son accessibilité en font l’un des ingrédients les plus pratiques de la cuisine quotidienne.
