Carottes : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume indispensable
La carotte est l’un des légumes les plus consommés en France et l’un des plus indispensables en cuisine. Présente dans quasiment tous les bouillons, fonds de sauce, pot au feu et plats mijotés, elle est la base aromatique de la cuisine française au même titre que l’oignon et le céleri. Sa douceur naturelle et sa légère sucrosité en font un légume qui plaît à tous les palais, des enfants aux adultes, et qui s’adapte à toutes les cuisines du monde. La carotte des sables de Créances en Normandie et la carotte de Vichy sont les deux variétés françaises les plus réputées, protégées par des IGP qui garantissent leur qualité et leur origine. En cuisine elle se décline en dizaines de préparations : râpée crue avec une vinaigrette citronnée en entrée classique de la cuisine familiale française, glacée au beurre et au sucre à la façon Vichy, rôtie au four avec du miel et du cumin, en velouté crémeux avec du gingembre et de la coriandre, confite dans un tajine ou simplement cuite à la vapeur pour accompagner un poisson délicat. Sa richesse en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, en fait l’un des légumes les plus intéressants sur le plan nutritionnel, avec une assimilation nettement améliorée en présence d’un corps gras.
