Charcuterie : nos meilleures recettes pour cuisiner avec les produits de charcuterie
La charcuterie est l’un des piliers les plus anciens et les plus riches de la gastronomie française. Art de transformer le porc et parfois d’autres viandes en produits conservés et savoureux, elle représente un patrimoine culinaire régional d’une diversité extraordinaire que peu de pays peuvent égaler. Chaque région française a développé ses spécialités charcutières identitaires qui font partie intégrante de son identité culinaire. Le saucisson sec de l’Ardèche et la rosette de Lyon sont les ambassadeurs de la charcuterie lyonnaise réputée dans le monde entier. Le jambon de Bayonne IGP est le jambon sec emblématique du Pays Basque. Le boudin noir de Mortagne-au-Perche, la rillette du Mans et le rillettes de Tours se disputent la paternité de la vraie rillette française. L’andouille de Guémené en Bretagne et l’andouillette de Troyes sont deux charcuteries au caractère affirmé qui ne laissent jamais indifférents. Le foie gras du Périgord et du Gers est la charcuterie de fête par excellence. En cuisine la charcuterie est un ingrédient polyvalent qui apporte saveur, sel et caractère à de nombreuses préparations : les lardons parfument les salades, les quiches et les plats mijotés, le jambon garnit les croque-monsieur et les gratins, le saucisson enrichit les pizzas et les cakes salés et le boudin noir se cuisine simplement poêlé avec des pommes caramélisées dans un accord classique et indémodable.
