Pommes de terre : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume incontournable
La pomme de terre est le légume le plus consommé en France et probablement le plus polyvalent de tous. Frites, purée, gratin dauphinois, pommes sautées, vichyssoise, gnocchis, röstis ou simplement cuites à la vapeur avec du beurre demi-sel, elle se décline en centaines de préparations différentes selon les régions et les traditions. Ce qui change tout dans une recette à base de pommes de terre c’est le choix de la variété. Une pomme de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine tient parfaitement à la cuisson et convient aux salades, aux gratins et aux pommes sautées. Une pomme de terre farineuse comme la Bintje se défait à la cuisson et donne une purée onctueuse, des frites légères et des gnocchis qui se tiennent. La Ratte du Touquet est la préférée des gastronomes pour sa chair fine, légèrement beurrée et son goût de châtaigne incomparable. La vitelotte, à chair violette, est la plus originale visuellement et apporte une note légèrement plus terreuse. Choisir la bonne variété selon la recette est la première étape d’une pomme de terre réussie.
