L'Entrecôte

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L'Entrecôte

Par Andre • Restaurants • Mercredi 18/07/2007 •

Tout le monde connaît la chaîne de Restaurants de l'Entrecôte qui a basé sa renommée sur une formule unique (salade d'accueil, "entrecôte" frites) et sa célèbre sauce au beurre ....

Salade aux noix :

La viande et sa sauce :

La viande est la même pour tous, il faut simplement choisir la cuisson, et elle est accompagnée de frites.
Nota : Bien que l'enseigne du restaurant s'appelle "l'entrecôte", la viande qui est servie n'est pas une entrecôte ! C'est une viande tendre qui s'apparente plutot à du faux-filet ou un long pavé de rumsteak de 4 cm d'épaisseur.

Le Bordeaux Maison :

Dessert :

Pour le dessert, vous avez le choix entre différentes patisseries ou glaces ....

Le café :

Commentaires

L'entrecote par SheNight_ le Mercredi 18/07/2007 à 15:57

Excellent restaurant !!

Personne n'a essayé de reproduire la sauce ?

J'ai essayé en faisant fondre du beurre, ajoutant du persil et du citron... et rien n'y fait.

Je trouve qu'elle y a un arrière gout de girole... :s

Si quelqu'un trouve :D merci de faire partager.... peut etre allons nous enfin percer le mystere de cette fameuse sauce !!!!!

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Re: L'entrecote par mordred le Mercredi 18/07/2007 à 17:35

Ses ingrédients sont le foie de volaille, le thym frais et la fleur de thym, la crème fleurette, la moutarde blanche, le beurre et l'eau, le sel, le poivre. Ustensiles : une casserole, un mixer, un chinois.

En voici la progression. D'une part, faire blondir doucement les foies de volaille avec du thym frais et les faire légèrement colorer. D'autre part, faire réduire à feu doux la crème liquide (fleurette) avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym fraîche. Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au chinois dans la crème réduite. Attention à l'évolution de la sauce : lorsqu'elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d'eau. Rectifier, sel et poivre du moulin. Rien de plus simple, en apparence. Cette recette exige cependant un certain tour de main, c'est-à-dire plus d'application que d'inspiration. Elle doit moins au génie d'un grand cuisinier qu'aux mille inconnus modestes qui, depuis des générations, ont tourné la spatule de bois dans la casserole.

| Répondre

Re: L'entrecote par Andre le Mercredi 18/07/2007 à 22:43

Merci Mordred de nous faire découvrir cette fameuse sauce ;-)
Peut-on savoir comment tu as eu connaissance de sa recette ? (sauf si par hasard, tu étais un cuisinier de cette chaîne de restaurants, car dans ce cas tu serais lié par la confidentialité ;-)