Recettes Simples
Mots-clés : Coquillages, Facile, Rapide, Moyennement cher
Telllines dégustées au restaurant El Tipyco à Port-Vendres (66)
Ingrédients (pour 2 ) : 
- 400 g de Telllines
- 1 gousse d'Ail
- Beurre
- Persil
- Sel, poivre
- 1 Citron
La tellline est un petit coquillage des sables de 2 à 4 cm de longueur dont la coque a une forme de papillon. Sa chair est très fine et succulente.
Préparation :
Laver abondamment les tellines dans l'eau froide, et retirer celles qui surnagent à la surface.
Cuisson :
- Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre. Mettre ensuite les tellines avec une gousse d'ail et le persil hachés.
- Remuer avec une cuillère de temps en temps
- Les tellines s'ouvrent très rapidement, et dès qu'elles sont quasiment toutes ouvertes, saler, poivrer et remuer à nouveau.
- Servir rapidement avec un peu de citron
Le Conseil du Chef :
Pour éviter de "croquer" du sable avec ce plat, laisser dégorger les tellines en les plaçant dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée) pendant une heure.
Accompagnement :
Vin blanc : Côtes du Roussillon
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