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Foies de Lapin aux Choux Bruxelles et Echalotes

Par Andre • Recettes • Mercredi 02/04/2008 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,



Ingrédients (pour 4) :

  • 4 Foies de 
  • 2 Echalotes
  • 600g de  Bruxelles
  • Huile
  • Sel, poivre 

Préparation :

- Eplucher les échalotes et les hacher
- Eplucher les choux Bruxelles et les passer à l'eau froide. Couper les en deux s'ils sont trop gros

Cuisson :

- Dans une casserole, faire pré cuire les choux Bruxelles dans de l'eau salée, pendant 1/4 d'heure après ébullition
- Dans une sauteuse, mettre deux cuillères d'huile et faire suer à feu doux les échalotes pendant deux minutes
- Ajouter les foies de lapin et faire dorer de chaque coté à feu un peu plus vif :



- Lorsque les foies sont dorés, ajouter les choux Bruxelles préablement égouttés dans la sauteuse
- Saler et poivrer :



- Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes en retournant une ou deux fois
- Servir dans les assiettes

Le Conseil du Chef :

Pour obtenir un peu de sauce, on pourra déglacer les foies de lapin en ajoutant un demi verre de vin blanc, avant de mettre les choux Bruxelles dans la sauteuse

Accompagnement :

Vin blanc de Vouvray

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Lapin, Chou, Choux de Bruxelles, Foie, échalote.

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