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Foie gras poêlé aux raisins

Par Andre • Recettes • Samedi 30/12/2006 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

 

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 lobe de  frais (environ 400g)
  • 1 grappe de  blancs
  • Beurre
  • Sel

Préparation :

- Couper le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- Passer le raisin à l'eau et détacher les grains dans une poêle  

Cuisson :

- Faire cuire les grains de raisin avec un petit morceau de beurre, en les retournant fréquemment
- Dans une autre poêle chaude, lorsque les raisins sont dorés, faire cuire les tranches de foie gras pendant une minute (pas plus de chaque coté)
- Saler légèrement le foie gras
- Servir chaud avec les raisins dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

Pour la cuiison du foie gras, la poêle doit être très chaude afin que le foie soit saisi et ainsi ne perde pas toute sa graisse. Vous pouvez également le fariner très légèrement de chaque coté des tranches.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace (Gewurztraminer vendanges tardives)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Volailles, Foie Gras, Raisin.

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Commentaires

par Choupette le Samedi 30/12/2006 à 10:44

Un autre petit truc pour le foie gras, plus il est frais moins il rend de gras, bien regarder la date d'emballage avant d'acheter. Bon réveillon André ;-)


Ah oui c'est vrai ça par Nanabenz le Samedi 30/12/2006 à 17:21

Merci d'avoir élucidé le mystère Choupette; l'année dernière j'ai fait un foie en terrine : horreur rien dans la terrine que du gras. ET pour ce  Noël rebelote mais là je devais m'en douter car j'ai sorti un foie de mon congélateur. Résultat : le foie avait fondu j'ai dû aménager la recette avec des cèpes à l'huile, des pommes de terre et un peu de foie chaud au persil  (bonne  recette aquitaine au demeurant). Bonjour la gamelle! Faire attention au fournisseur et à la date. Merci de cette info.


un + par pascallevasseur le Mardi 03/07/2007 à 19:10

c bien un petit detail la farine sur le FG ok mais le saisir au congelo 15 à 20 mnt avant cuisson

de plus une petite sance au vin rouge + fond brun fini au beurre serait bien.

pascal 



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