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Sauce Charcutière

Par Andre • Recettes • Lundi 12/02/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • 8 petits Cornichons
  • 1 Echalote
  • Farine
  • 40g de Beurre  
  • Sel, Poivre
  • Vin blanc sec

Préparation :

- Peler l'échalote et la hacher menu
- Couper les petits cornichons en fines rondelles et réserver : 

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre l'échalote hachée. Lorsque l'échalote devient blanche, saupoudrer d'une cuiller de farine, tourner
- Ajouter le vin blanc par petites doses, en tournant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la sauce soit fluide
- Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Remettre un peu de vin si nécessaire
- Ajouter les rondelles de cornichons, saler et poivrer.  

Le Conseil du Chef :

- Mettre les rondelles de cornichons au dernier moment pour qu'elles chauffent dans la sauce, mais il vaut mieux qu'elles restent croquantes.
- Certains cuisiniers ajoutent d'autre ingrédients comme la moutarde, voire dun peu de concentré de tomates ....

Accompagnement :

Cette sauce accompagne en particulier la viande de porc.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Sauces.


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Commentaires

par Mijo le Lundi 12/02/2007 à 14:58

Je sens que je vais adorer cette sauce.


par pocah le Mardi 13/02/2007 à 19:20

yuuuuuuuuum! une sauce blanche aux cornichons et au vin blanc......... Je sens que je vais aimer cette sauce!!


par jeannine barreyre le Mercredi 14/02/2007 à 06:37

bonjour, cette sauce peut-elle accompagner d'autres viandes blanches comme les escalopes de volaille ou de veau ? bonne journée, Jeannine


Re: Viande blanche ? par Andre le Mercredi 14/02/2007 à 22:31

Je pense que pour les escalopes de volaille, ou de veau, une sauce normande aux champignons ira beaucoup mieux que la sauce charcutière, en revanche la sauce charcutière accompagne très bien la Langue de boeuf ou de veau ....


Re: Re: Viande blanche ? par jeannine barreyre le Jeudi 15/02/2007 à 10:15

merci de ta réponse, mais en fait, c'est pour ceux qui n'aiment pas les sauces avec de la crème et chacun sait que les sauces normandes sont pratiquement toutes avec de la crème. je crois que j'essairais. bonne journée


Petit + par pathibulaire le Dimanche 18/02/2007 à 15:31

Petit plus peut étre personnellement je me servirai des sucs comme suit:

Débarrasser la viande au 3/4 de la cuisson,ajouter l'échalotte,dégraisser,fariner légèrement,déglacer au vin blanc en décollant les sucs à l'aide d'une spatule en bois,ajouter les cornichons et une cuillére de moutarde ,remettre les côtes de porcs rectifier et effectivement une petite cuillére de crême pour les plus gourmands!!!



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