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Soupe de Légumes

Par Andre • Recettes • Samedi 01/01/2005 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 4 pommes de terre (moyennes, bintje)
  • 150g de petits pois
  • 100g de haricots verts
  • 2 tomates
  • Ail
  • Persil
  • Gros sel 

 <= Clic

Préparation :

Écosser les petits pois. Éplucher les pommes de terre, la carotte et les rincer. Couper les haricots. 
Mettre les légumes dans une casserole. Préparer et laver le poireau, le couper en rondelles dans la casserole. Ajouter une pointe d'ail, un bouquet de persil et deux pincées de gros sel.
Remplir d'eau fraîche, juste au-dessus des légumes.

Cuisson :

Mettre sur le feu. Laisser cuire à ébullition pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson, prendre une 2ème casserole, placer le moulin à légumes dessus. Faire couler l'eau de cuisson sur le moulin pour le réchauffer en laissant les légumes tomber dessus. Remettre la première casserole sous le moulin. Tourner le moulin pour mouliner les légumes. Lorsque cela devient difficile, ajouter de l'eau de cuisson par dessus. 
Servir chaud avec un morceau de beurre au milieu de l'assiette!

Le Conseil du Chef :

- Lorsque la soupe est prête, goûter là avec une cuiller ! Il sera bien sûr trop tard pour ajouter des ingrédients, mais vous pourrez ajuster le sel.
- Pour ceux qui n'aiment pas l'aspect "mouliné", ou les bébés, vous pouvez passer les légumes au mixer à la place du moulin à légumes. La soupe paraîtra plus onctueuse, mais le goût sera aussi très différent.

Accompagnement :

Pour les gourmands ; une cuiller de crème fraîche à la place du beurre. Pour les connaisseurs ; quelques petits croûtons de pain grillé.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Soupe.


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Commentaires

Changement de goût??? par vincentburgat le Dimanche 02/10/2005 à 11:31

Bonjour,

J'aurais voulu vous demander en quoi, le passage des légumes au mixer change-t-il le goût par rapport à un passage au moulin?

Je fais référence à la recette de soupe de légumes du 01.05.05

Bien à vous et cordiales salutations,

Vincent Burgat


Re: Changement de goût??? par Andre le Dimanche 02/10/2005 à 14:37

Bonjour Vincent,
La différence entre "mouliné" et "mixé" est la même que celle que l'on peut constater en achetant des soupes en briques, et il faut d'ailleurs y faire attention dans les super-marchés pour être sûr de son choix !
- En mangeant la soupe "moulinée" , on ressent un petit aspect granité des différents légumes qui la compose et donc les différentes saveurs ; poireau, pois, carotte, pomme de terre ....
- La soupe "mixée" (mieux appréciée des bébés ;-) se présente en fait comme un velouté, mais le goût des ingrédients est aussi mixé donc homogène, c'est en cela que je précise que cela change le goût, ou les goûts, pour en donner un autre, le goût du mélange de légumes !
Bien cordialement



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