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Terrine de Lapin aux Noisettes

Par Andre • Recettes • Dimanche 04/06/2006 • Version imprimable

- - 

Ingrédients :

  •  
  • 100g de Lardons allumettes
  • 250g de Chair à saucisse
  • 1 Gousse d'ail
  • Thym, laurier
  • Persil
  • 1/2 verre de Vin blanc
  • Noisettes décortiquées
  • Huile 
  • Gelée en poudre

Préparation :

- Couper les cuisses du lapin et les conserver pour une autre recette ;-)
- Désosser le reste du lapin et découper en petits morceaux.
- Préparer la marinade en plaçant les morceaux dans une terrine. Ajouter les lardons allumettes. Effeuiller le thym par dessus ainsi que la gousse d'ail hachée. Mettre une ou deux feuilles de laurier. Saler, poivrer. Ajouter une cuiller d'huile. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit :

Cuisson :

- Prendre la terrine avec la marinade, retirer les feuilles de laurier et ajouter la chair à saucisse émiettée et bien mélanger.
- Enfoncer une vingtaine de noisettes décortiquées dans le mélange
- Bien tasser l'ensemble dans la terrine avec le dos d'une grosse cuiller 
- Mettre dans un four chaud (possible au bain marie) niveau 5, 180° pendant une heure et quarante minutes (retirer le couvercle de la terrine une demi-heure avant la fin de cuisson)
- Retirer du four
- Préparer la gelée dans une petite casserole avec un ou deux verres d'eau, en ajoutant le jus du lapin s'il y en a et un demi sachet de poudre. Mettre la gelée par dessus et autour du lapin dans la terrine
- Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Servir :



Le Conseil du Chef :

Dans cette recette j'ai ajouté deux autres ingrédients :
- un peu d'alcool de prune (le calvados irait également) pour parfumer la marinade
- quelques rondelles de carottes sur les cotés de la terrine

Accompagnement :

Vin blanc Ménetou Salon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Lapin, Terrines, Noisette.


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Commentaires

par lilizen le Dimanche 04/06/2006 à 13:40

Ton joli pâté avec ces gros morceaux de lapin,...et un Menetou-Salon!...j'hésite à le manger en amoureux...Il a tout bon, pour devenir un plaisir égoïste, quelle merveille!Manque plus qu'un pain d'enfer!


par Papilles&Pupilles le Dimanche 04/06/2006 à 13:40

Je t'admire. J'ai toujours été rebutée par l'étape : désosser le lapin


par Choupette le Dimanche 04/06/2006 à 13:52

Les terrines maison il n'y a pas mieux et c'est en fait si simple; Il faut juste prendre le temps de les faire.


par colette le Dimanche 04/06/2006 à 23:13

Mon papa faisait cette recette.....MERCI


par Corinne le Jeudi 08/06/2006 à 21:58

miam miam miam;;;

alors ca c'est vraiment bon !!!!!!!!



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