Chou farci

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Chou farci

Par Andre • Recettes • Dimanche 04/03/2007 •

Mots-clés : Viandes, Charcuterie, Facile, Rapide, Pas cher

Ingrédients (pour 4) :

8 Belles feuilles de Chou vert
80g de Chair à saucisse
200g de Champignons de Paris
80g de blanc de Volaille
8 bandelettes de Lard Fumé
1 Échalote
Beurre
Sel, poivre
Ficelle

Préparation :

Pour la farce:

- Préparer les champignons, l'échalote et faire une Duxelle de Champignons
- Cuire le blanc de volaille dans une petite poêle avec un morceau de beurre
- Cuire ensuite la chair à saucisse égrainée dans la même poêle
- Mixer le blanc de poulet et la chair à saucisse, ajouter la Duxelle de Champignons et mixer l'ensemble :

Pour le chou :

- Faire blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Les sécher grossièrement et réserver

Préparer les paquets :

- Séparer le mélange en quatre parts pour en faire des boules de farce
- Sur une assiette, étaler une feuille de chou, mettre une boule de farce dessus. Refermer la feuille en paquet, recouvrir d'une autre feuille de chou. Refermer à nouveau en forme de paquet.
- Entourer chaque paquet de deux bandelettes de lard, et le ficeler :

Cuisson :

- Mettre les paquets dans une cocotte avec un morceau de beurre.
- Faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure, en changeant de coté en milieu de cuisson
- Servir :

Le Conseil du Chef :

Pour que les feuilles de chou restent un peu croquantes, lorsque vous les retirer de l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide ou glacée, avant des les sécher.

Accompagnement :

Légumes : ajouter quelques légumes comme carottes, pommes de terre cuites à la vapeur, et chou par exemple
Vin : rouge, Côtes du Rhône Village

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Charcuterie, Champignons, Chou, Chou farci, Farcis.

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Commentaires

C'est par karinice le Dimanche 04/03/2007 à 15:10

Magnifique... Plaisir des yeux et du palais doivent être associés à cette recette... Je doute de réussir de faire aussi joli, mais j'essaierai ! bravo André en tout cas !

| Répondre

Re: C'est par francoise le Lundi 26/03/2007 à 11:41

je vais essayé avec ces tranches de lard moi je le fais sans ! merci pour cette recette

| Répondre

par Choupette le Dimanche 04/03/2007 à 15:30

En version individuelle c'est plus pratique mais j'aime bien aussi le chou entier farci ! ;-)

| Répondre

par tiuscha le Dimanche 04/03/2007 à 17:11

C'est en effet plus facile en individuel... Jusqu'a maintenant j'ai surtout fait du chou farci entier, pas simple à manipuler... Bonne idée de le larder, c'est joli en plus d'être bon !

| Répondre

chou farci par mamouchka le Dimanche 04/03/2007 à 23:45

andré, ta recette est comme toujours parfaite. mais puis-je suggérer ma recette de chou farci à la mode aveyronnaise ? faire revenir du lard gras salé dans le fond d'une cocotte, puis mettre les feulles de chou vertes tout le fond et autour de la cocotte (crues) puis mettre la farce et les feuilles de chou , farce et feuille de chou etc;.. et terminer par des feuilles de chou et mettre le couvercle pendant 3 heures à petit feu c'est quelque chose d'exceptionnel !!!peux-tu me dire ce que tu en penses ?