Recettes Simples
Mots-clés : Viandes, Volailles, Facile, Assez long, Pas cher, Champignons
Ingrédients (pour 4) :
- 1 Coquelet
- 80 g de Girolles
- 4 Tomates cerises
- 1 Sachet de gelée
- 1 Oignon
- Sel, Poivre
- 1 Crépine
- Persil
- Ficelle de boucher
- Huile
Préparation :
- Éplucher l'oignon et le hacher. Réserver
- Préparer les girolles en coupant l'extrémité de la queue et en les passant rapidement à l'eau. les sécher sur du papier absorbant
- Désosser le coquelet en conservant les ailes et les os des cuisses :
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, l'oignon épluché et haché, quelques girolles coupées en mini morceaux, du persil haché, du sel, du poivre.
- Bien mélanger les ingrédients et remplir le corps du coquelet en le refermant avec la crépine
- Ficeler le coquelet reconstitué :
Cuisson :
- Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer le coquelet ficelé de chaque coté
- Fermer ensuite la cocotte et le laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
- Déglacer avec de l'eau tiède
- Préparer la gelée avec le jus de cuisson et l'eau de déglaçage, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire chauffer et dès que le liquide bout, mettre la gelée en poudre. Remuer en laissant reposer
- Placer le coquelet dans une terrine. Ajouter la gelée tout autour avec quelques brins de persil frais et les tomates cerise :
- Laisser refroidir pendant 12 à 24 H
- Servir sur un plat, puis découper en tranches
Le Conseil du Chef :
- Pour la présentation conserver quelques petites girolles entières. ajouter également quelques feuilles de salade ou de mâche
Accompagnement :
Vin rouge de Loire : Chinon
