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Coquelet farci aux Girolles et en gelée

Par Andre • Recettes • Mercredi 13/01/2010 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4) :

  • 80 g de Girolles
  • 4 Tomates cerises
  • 1 Sachet de gelée
  • 1 Oignon
  • Sel, Poivre
  • 1 Crépine
  • Persil
  • Ficelle de boucher 
  • Huile

Préparation :

- Éplucher l'oignon et le hacher. Réserver
- Préparer les  en coupant l'extrémité de la queue et en les passant rapidement à l'eau. les sécher sur du papier absorbant
- Désosser le coquelet en conservant les ailes et les os des cuisses : 



- Préparer la farce avec la chair à saucisse, l'oignon épluché et haché, quelques girolles coupées en mini morceaux, du persil haché, du sel, du poivre. 
- Bien mélanger les ingrédients et remplir le corps du coquelet en le refermant avec la crépine
- Ficeler le coquelet reconstitué :

Cuisson :

- Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer le coquelet ficelé de chaque coté
- Fermer ensuite la cocotte et le laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
- Déglacer avec de l'eau tiède
- Préparer la gelée avec le jus de cuisson et l'eau de déglaçage, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire chauffer et dès que le liquide bout, mettre la gelée en poudre. Remuer en laissant reposer
- Placer le coquelet dans une terrine. Ajouter la gelée tout autour avec quelques brins de persil frais et les tomates cerise :



- Laisser refroidir pendant 12 à 24 H
- Servir sur un plat, puis découper en tranches

Le Conseil du Chef :

- Pour la présentation conserver quelques petites girolles entières. ajouter également quelques feuilles de salade ou de mâche

Accompagnement :

Vin rouge de Loire : Chinon

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Volailles, Champignons, Poulet, Girolles, Farcis.

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